Ole Schell obtient son diplôme en réalisation dans la prestigieuse université new-yorkaise, NYU. D'abord journaliste reporter d'images, il couvre notamment les élections américaines de 2004 pour les chaînes "Channel 4" et le site internet "Myspace politics". Ces expériences, lui permettent de se faire un nom et de travailler pour d'autres grands médias dans le monde ("Channel 9" en Australie, "Sky TV" en Grande-Bretagne, etc.).
À ces nombreuses collaborations s'ajoutent d'autres expériences dans la publicité, milieu où il côtoie bon nombre de modèles et notamment Sara Ziff qui devient sa compagne. Cette mannequin, connu pour ses prises de positions féroces et sans concessions sur le milieu de la mode, lui offre le sujet de son premier long-métrage documentaire. Il la suit pendant plusieurs années, saisissant ainsi la matière de Picture me (2010), description du monde de la mode à travers le regard de Sara et d'autres mannequins.
Le film obtient le Leonardo's horse au festival de Milan et Schell décidde alors de changer radicalement de registre puisqu'il réalise dans la fouléer un autre documentaire consacré à la Chine et à son expansion économique et sociale, Win in China.
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