Virginia Mendez est diplômée de l’Ecole d’art dramatique Margarita Xirgu (Montevideo).
Elle a joué avec Petru Valenski et Luis Charamelo dans Qui a peur d’Italia Fausta une pièce qui a tourné pendant 15 ans. Elle a également fait des décors, des costumes et des scénographies pour plus de 250 pièces en Uruguay.
En 1988, elle a reçu le prix Florencio de la meilleure actrice. Son rôle dans Les Toilettes du pape
marque ses débuts cinématographiques.
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