Fred Wolf a entamé sa carrière comme scénariste, puis par la suite chef scénariste, sur Saturday Night Live de 1992 à 1997.
Il s’est ensuite consacré au cinéma avec Tommy boy de Peter Segal, et Black sheep de Penelope Spheeris, tous 2 avec Chris Farley et David Spade, Dirty work de Bob Saget, avec Norm MacDonald et Chevy Chase, et Joe la crasse, un autre film avec David Spade, réalisé par Dennie Gordon.
Fred Wolf a signé son premier long métrage comme réalisateur avec Strange wilderness, comédie dans laquelle il dirigeait Steve Zahn, Justin Long et Jonah Hill. En 2008, il réalise la comédie Super Blonde avec Anna Faris.
Fred Wolf a également mené une carrière de comédien de stand-up et a vendu un pitch intitulé Mad Families dont Chris Rock et David Spade devraient être les interprètes.
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