Née au Maroc en 1955, Simone Bitton vit d'abord à Rabat et à Jérusalem avant d'aller à Paris.
Elle réalise de nombreux films et séries documentaires pour la télévision (Palestine, Histoire d'une Terre, L'attentat, Ben Arka, l'équation marocaine, Mur...) , qui constituent un ensemble de références essentielles pour une meilleure appréhension de l'actualité, de l'histoire et des cultures d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient.
Avec Rachel, la réalisatrice aborde un fait divers émouvant pour dresser un constat sans concession sur la bande de Gaza vis-à-vis de la Palestine.
