Natif de Brooklyn et élevé à Los Angeles, Joel Hershman choisit le théâtre comme discipline à l'Université Carnegie-Mellon avant d'étudier le cinéma à l'Université de New York. Il signe en 1993 des débuts prometteurs dans la réalisation avec Hold Me, Thrill Me, Kiss Me, primé dans de nombreux festivals internationaux.
Hershman collabore ensuite à Warner Bros avec les producteurs John Wells (créateur de Urgence) et Travis Swords pour une adaptation télévisée du film Hold Me, Thrill Me, Kiss Me.
Il a également écrit le scénario de la série télévisée Sam Casanova de Max Catto. Il a pour projet une comédie romantique pour les studios Disney.
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