Mathieu Nicourt est l'un des premiers champions français de Mixed Martial Arts (Free Fight) professionnel. Après avoir pratiqué plusieurs arts martiaux traditionnels, il découvre les vidéos des premiers événements de MMA et décide de réorienter complètement sa pratique : il se met à l'entraînement en lutte, boxe et grappling et gravit rapidement les échelons, remportant à deux reprises le titre européen du Night of The Samuraï, la principale organisation anglaise de cette époque, ainsi que le tournoi de l'IFC, l'une des plus grandes organisations américaines. Doué pour le grappling et les soumissions, naturellement frappeur, il comprend très tôt l'importance de la lutte, qu'il a également pratiquée en compétition, pour le MMA et devient l'un des premiers spécialistes français capable de maîtriser les trois distances de combat (boxe, lutte, sol) et d'appliquer les combinaisons et stratégies spécifiques au MMA. Pédagogue de surcroît et titulaire d'une licence STAPS, il fait école en créant son propre club, la Free Fight Academy, qui trustent les podiums et remporte régulièrement la coupe de France de pancrace par équipe en catégorie amateur. Ses compétiteurs professionnels se distinguent désormais dans les principales compétitions françaises et internationales. Parallèlement à sa carrière sportive, Mathieu débute également comme comédien. Il a notamment joué dans La Clef de Guillaume Nicloux, aux côtés de Guillaume Canet, Vanessa Paradis et Jean Rochefort, où il incarne un tueur qui séquestre Vanessa Paradis. Il obtient également un premier rôle dans le téléfilm d'Hervé Bonnet intitulé Contrecoups, où il joue Stan, un boxeur en fin de carrière. Il interprète régulièrement des rôles de policiers ou de voyous, notamment dans la série Les Beaux Mecs, diffusée sur France 2.