A la même époque au conservatoire de Montpellier qu'il découvre son attirance pour le jeu.
Au bout de 6 années de médecine, la vie de Philippe Caroit prend un tout autre sens. Ariane Mnouchkine lui propose d'intégrer le Théâtre du Soleil. Il arrête ses études et se lance à temps plein dans la comédie.
Ses débuts se feront aux côtés d'Eric Rohmer pour le cinéma et Jean Claude Brisseau. à la télévision.
Au palais des sports en 1984, Robert Hossein lui confie le rôle de Jésus dans l'une de ses mises en scène.
Il a tourné dans de très nombreux téléfilms et a également fait des apparitions dans plus d'une centaine de films en majorité italiens mais aussi anglais, américains ou encore cubains
Régulièrement Philippe Caroit remonte sur les planches, en 2005 et 2006 il est en tournée avec "Accords parfaits" aux côtés de Caroline Tresca.
En 1999 il réalise son premier court métrage, "Faire Part".
