Assaf Bernstein a obtenu son diplôme cum laude de la Tisch School of the Arts de l'Université de New York. Ses réalisations primées incluent la direction générale et la réalisation de la première saison révolutionnaire de « Fauda » sur Netflix, qui a été classée parmi les dix meilleures séries télévisées internationales de la décennie par le New York Times. Il a également produit en tant qu'exécutif et réalisé l'épisode pilote de « Warrior » pour HBO/Cinemax, qui a été classé parmi les vingt meilleures séries américaines de 2019 par Rolling Stone Magazine et s'est maintenu trois semaines dans le top dix de Netflix en 2024.
Du côté du cinéma, Assaf a écrit et réalisé le film acclamé « The Debt », dont le remake avec Helen Mirren et Jessica Chastain a généré plus de 100 millions de dollars. En 2023, son film « Look Away », avec Jason Isaacs et India Eisley, qu'il a également écrit et réalisé, s'est classé à la cinquième place du top dix Netflix des films les plus regardés aux États-Unis.
Actuellement, il réalise et produit en tant qu'exécutif « The Kollective » pour Hulu, un nouveau thriller géopolitique sur le journalisme dans un monde post-vérité créé par les auteurs de « Gomorrah » et « ZeroZeroZero ».
