Assi Dayan est né en 1945, à Nahalal en Israël. Il entreprend des études de philosophie et de littérature anglaise à l'Université hébraïque de Jérusalem avant de monter sur les planches en 1967.Assi Dayan a réalisé des films comme Giv'at Halfon eina ona (1975), Givat Halfon (1976), Am Yisrael Haï (1981), La Vie selon Agfa (1993) ou encore Mr Baum (1997).En tant qu'acteur il a joué entre autre dans le film Devarim de Amos Gitaï (1998) et Les Méduses (2007), Caméra d'Or au festival de Cannes la même année.
