Fenech est née à Bône (aujourd'hui Annaba), en Algérie française, d'un père maltais et d'une mère sicilienne. De la fin des années 1960 au début des années 1980, Fenech a joué dans de nombreux types de films européens. Elle est surtout connue pour ses comédies érotiques, et a commencé à travailler dans ce domaine à la fin des années 1960 avec le réalisateur autrichien Franz Antel. Fenech a également connu la célébrité grâce aux films giallo et aux films érotiques tels que Cinq poupées pour l'été, Ta chambre close et moi seul en ai la clé et Le sexe qui sourit, dont beaucoup ont été réalisés par Sergio Martino.
Dans les années 1980, elle est devenue une personnalité de la télévision, apparaissant généralement aux côtés de Barbara Bouchet dans un talk-show sur la télévision italienne. Au milieu des années 1990, elle était fiancée au célèbre industriel italien Luca di Montezemolo.
Après de nombreuses années de travail dans la production cinématographique (elle a produit, entre autres, Le Marchand de Venise en 2004, avec Al Pacino), Fenech a accepté l'offre de Quentin Tarantino de jouer dans un autre film, Hostel : Deuxième partie (2007), réalisé par Eli Roth. Un général britannique nommé Ed Fenech (joué par Mike Myers) est un personnage du film Inglourious Basterds de Tarantino en 2009.
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