Erick est né et a grandi au Guatemala. Dès l'âge de cinq ans, il savait qu'il voulait devenir acteur. En grandissant dans un petit village avec ses grands-parents, il rejouait les scènes des feuilletons télévisés qu'il avait regardés avec sa grand-mère la veille. À l'adolescence, il a déménagé aux États-Unis et a eu l'occasion de poursuivre ses études à l'université en administration des affaires. Une fois à l'université, il s'est inscrit à un cours d'introduction au jeu d'acteur, et c'est là que son rêve d'enfance de devenir acteur s'est ravivé. Après ce cours d'introduction et avec beaucoup d'enthousiasme et d'appréhension, Erick a changé de spécialisation pour le jeu d'acteur. Quelques années plus tard, Erick a obtenu son diplôme de baccalauréat en beaux-arts en interprétation théâtrale de l'Université du Maryland Baltimore County.
Avant de poursuivre sa carrière au cinéma, Erick a eu l'occasion de se produire sur scène. Parmi ses rôles préférés figurent Valentin dans Le Baiser de la Femme Araignée et Marmeladov dans une production originale de Crime et Châtiment. Parmi ses crédits télévisés notables, on trouve Eastbound & Down, The Bridge, Back in The Game et Southland.
Cette combinaison d'enthousiasme et de peur qu'Erick ressentait en changeant de spécialisation à l'université allait devenir un thème récurrent dans sa vie d'acteur.
