Née à Naples sous le nom d'Emma Costantino, Schürer s'installa à Milan où elle entama une carrière de mannequin glamour, posant notamment pour Vogue et Harper's Bazaar, et fit ses débuts sur scène au Piccolo Teatro de Giorgio Strehler.
Après quelques rôles secondaires, elle obtint son premier grand rôle dans Le salamandre d'Alberto Cavallone, et grâce au succès du film, elle signa un contrat avec Alberto Grimaldi, pour lequel elle tourna dans de nombreux films de genre entre 1969 et 1977. Durant cette même période, elle fut très active au théâtre, collaborant avec Ugo Gregoretti, Garinei & Giovannini et Mario Missiroli.
Par la suite, elle apparut dans plusieurs séries télévisées et émissions, comme Domenica insieme et Sereno variabile.
