Eyþór Guðjónsson (né le 5 février 1968), souvent anglicisé en Eythor Gudjonsson, est un acteur islandais. Il mesure 1,91 m.
Il a obtenu son premier grand rôle dans le film d'horreur Hostel en 2005, où il joue un routard islandais nommé Óli, célèbre pour sa phrase culte « King of the Swing ». Il voyage à travers l'Europe aux côtés des routards américains Paxton (Jay Hernandez) et Josh (Derek Richardson), qui se retrouvent attirés dans une auberge slovaque cachant un secret abominable. Eli Roth a écrit le rôle d'Óli pour Eyþór. Il n'avait jamais joué une seule journée avant Hostel, mais Roth l'a trouvé tellement charismatique et attachant qu'il a créé ce rôle pour prouver au monde que n'importe qui pouvait devenir une star du cinéma s'il possédait le bon charisme. Eyþór s'est avéré extrêmement populaire auprès des audiences et des critiques en Amérique et partout dans le monde. Hostel a été écrit et réalisé par Eli Roth, et produit par Quentin Tarantino. Quentin Tarantino et Eyþór sont de bons amis, et Quentin Tarantino a visité l'Islande plusieurs fois, rencontrant son ami et appréciant la culture et l'atmosphère islandaises. Eyþór a été producteur associé sur Hostel : Deuxième partie. Eyþór a ouvert un parc d'attractions à Reykjavik en 2009. Il produit également et anime sa propre émission télévisée familiale, lancée le 18 septembre 2009.
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