Anciennement enseignante, Gillian s'est réorientée pour poursuivre sa passion du théâtre, du cinéma et de la télévision. Elle continue de suivre régulièrement des cours à l'Actors' Temple à Londres.
Gillian possède une tessiture naturelle allant du ténor au mezzo-soprano et chante dans une chorale a cappella communautaire. Elle est également entraîneuse d'athlétisme certifiée au Royaume-Uni pour toutes les épreuves d'athlétisme et a découvert une véritable passion pour le javelot, qu'elle enseigne à un niveau élevé.
Un court-métrage intitulé To Dust, un film d'art photographique tourné sur la magnifique île de Skye en Écosse en décembre 2015, a été présenté à Cannes en 2016 dans la sélection des courts-métrages.
