Grégory Gadebois est également un ancien élève du Conservatoire national supérieur d'art dramatique dans les classes de Catherine Hiegel et Dominique Valadié. Entré à la Comédie-Française en 2006, il joue dans de nombreuses pièces de théâtres, la plupart classiques (Jean de la Fontaine, Shakespeare, Alfred Jarry ou encore Tenessee Williams etc. )
Au cinéma, dans lequel il commence à travailler dans les années 2007-2008, on a pu le voir dans les films Capitaine Achab de Philippe Ramos, Go Fast d'Olivier Van Hoofstadt, La Frontière de l'aube de Philippe Garrel, Musée haut, musée bas de Jean-Michel Ribes, Gainsbourg, vie héroïque de Joann Sfar ou encore Une exécution ordinaire de Marc Dugain.
Il reçoit le César du meilleur espoir masculin en 2012 pour son interprétation dans Angèle et Tony, réalisé par Alix Delaporte.
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