Sixième génération de Texan, né et élevé dans un ranch au Texas en dehors d'Austin, Guich Koock (son nom de scène) a fréquenté l'université Texas A&M, où il a obtenu une licence en littérature anglaise et a poursuivi une maîtrise en folklore texan en collectant des histoires auprès d'enfants d'esclaves. Après ses études, il a occupé divers emplois, notamment quelques petits rôles au cinéma, directeur d'école et gérant de restaurant. Koock a ensuite acheté la ville de Luckenbach au Texas avec son ami Russell « Hondo » Crouch, et a organisé la grande Luckenbach World's Fair ainsi que le concours de chili des femmes de Luckenbach. C'est à ce moment-là qu'il a été repéré par la directrice de casting Sherry Rhodes, qui l'a engagé dans le premier film du jeune réalisateur Steven Spielberg, « The Sugarland Express ». Koock a bâti une carrière en incarnant des Texans authentiques dans de nombreux films et séries télévisées, la perfectionnant dans la série comique des années 1980 « Carter Country ». Il est resté fidèle à ses racines texanes. Après la vente de Luckenbach, Koock a financé sa carrière d'acteur grâce à un restaurant qu'il a acheté et exploité à Fredericksburg au Texas. Koock continue à apprécier le jeu d'acteur, mais n'a jamais considéré cela comme un vrai travail.
