Hélène Foubert a suivi des cours de théâtre au conservatoire puis au cours Florent.
En 1994, elle joue dans Germain et Benjamin de Jacques Doillon. On la retrouve dans les films Marion (1996) et La petite amie d'Antonio de Manuel Poirier. Elle joue également dans Western (1996) et l'homme de ma vie de Stéphane Kurc (1998).
Elle a également travaillé pour la télévision puisqu'on la retrouve dans des séries comme par exemple des épisodes de PJ, Juliette Lesage ou encore des téléfilms comme Les jolies colonnies de vacance de Stéphane Kurc.
En 2008, elle est au casting du film de Jacques Maillot, Les liens du sang, avec Guillaume Canet et François Cluzet.
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