En 1972, il joua dans le premier épisode de la série Tatort de la Télévision bavaroise, en tant qu'assistant de l'inspecteur Veigl (interprété par Gustl Bayrhammer). Quand Veigl fut « mis à la retraite » en 1981, Fischer fut « promu » commissaire Ludwig Lenz et en tant que tel, il résolut un total de sept affaires jusqu'en 1987. En 1974, Helmut Fischer rencontra le réalisateur Helmut Dietl dans son café préféré Münchner Freiheit. Ce dernier reconnut le véritable talent de son ami et en 1980 lui proposa un rôle majeur dans la série télévisée Der ganz normale Wahnsinn, dans laquelle Fischer joua pour la première fois un playboy raté. Le véritable succès arriva en 1983 avec la série d'Helmut Fischer Monaco Franze - der ewige Stenz. Une fois encore, Helmut Dietl était le réalisateur, et Patrick Süskind collabora aux scénarios de pratiquement tous les épisodes. Dans la série, devenue culte auprès des fans, Fischer incarna aux côtés de Ruth Maria Kubitschek, Karl Obermayr et Erni Singerl, de façon inimitable, un dandy décontracté, un charmeur et un séducteur qui parvenait toujours à surmonter les situations gênantes avec un sourire bêta. Des répliques célèbres du personnage comme « A bisserl was geht immer » furent intégrées au langage courant. En accord avec cela, Fischer enregistra également un single à succès intitulé « Spatzl (Schau wia i schau) ». À partir de ce moment, l'acteur fut très demandé pour des rôles dont le caractère s'inspirait toujours du Stenz. Jusqu'à la fin de sa vie, Fischer affirma constamment que le personnage de Monaco Franze n'avait rien à voir avec sa vie réelle. Au milieu des années 1980, Fischer joua aux côtés de Thomas Gottschalk et Michael Winslow dans les deux films Zärtliche Chaoten, et de 1987 à 1992, il apparut comme « Josefbärli » aux côtés de Veronika Fitz et Ilse Neubauer dans la série Die Hausmeisterin. Fischer connut son dernier succès dans la série Ein Schloß am Wörthersee, où il joua le régisseur distrait Leo Laxeneder, ainsi que le maire fictif de Hohenwaldau, Peter Elfinger dans Peter et Paul aux côtés de Hans Clarin. En 1993, Helmut Fischer fut diagnostiqué d'un cancer. Il garda ce diagnostic largement secret, seule sa femme Utta était au courant. En 1996, l'acteur suivit un traitement auprès du célèbre et controversé spécialiste du cancer Julius Hackethal. En novembre, il célébra son 70e anniversaire en compagnie d'un grand nombre d'amis et de collègues. À cette occasion, il déclara à la presse : « Das Leben macht sich ja mehr und mehr aus dem Staub ». Huit mois plus tard, Fischer décéda à Chiemgau, à la surprise du grand public. Plus de mille personnes participèrent à la cérémonie funéraire au crématorium du cimetière nord de Munich et aux funérailles qui suivirent au cimetière de Bogenhausen (tombe n° 2-4-2) le 19 juin 1997. Dans son éloge funèbre, le maire de Munich Christian Ude, ami et voisin de Fischer, déclara : « Il était populaire dans toute l'Allemagne - à Munich, il était aimé. »
