Née à Cleveland, Kelley Poling a fait la transition du métier de mannequin pour maillots de bain et vêtements de sport, l'une des plus grandes figures de la fin des années 90, vers une carrière d'actrice au cinéma et à la télévision. En tant que mannequin, Kelley a travaillé sur des campagnes pour Hawaiian Tropic, Nike, Yamaha et Harley Davidson. Pendant un an, entre ses années de mannequinat et sa carrière d'actrice, elle a été en tournée avec Madonna.
Kelley a reçu une formation aux armes automatiques et aux techniques d'arts martiaux spécifiques au cinéma et à la télévision.
Quand elle ne tourne pas, elle parcourt le monde en tant que fleurettiste de compétition et maîtrise le fleuret, l'épée de cour, l'épée de duel, la rapière et le sabre. Poling s'entraîne depuis plus de 20 ans à New York auprès des Maestri Jeannette Acosta Martinez et Ray Martinez de la prestigieuse Martinez Academy of Arms. Elle pratique également le surf, court des courses de 5 km et joue de la musique celtique et écossaise.
