Elle est née à Genève en 1994 et a grandi à Cressia dans la région du Jura français. Elle a poursuivi sa scolarité secondaire à Besançon. Par la suite, elle a étudié le cinéma à Cinéfabrique (École Nationale Supérieure de Cinéma) à Lyon, l'une des plus prestigieuses écoles de cinéma de France.
L'œuvre de Courvoisier se caractérise par son héritage biculturel de la région frontalière franco-suisse. Ses courts métrages intègrent souvent des thèmes et des motifs issus de sa région d'origine. Un trait distinctif de sa méthode de travail est la collaboration étroite avec les membres de sa famille actifs artistiquement, qui assument diverses fonctions créatives dans ses productions, notamment la composition de musiques de film.
Pendant ses études, son court métrage Mano a Mano réalisé en 2018 a reçu le prix Cinéfondation au Festival de Cannes 2019. Son premier long métrage, Holy Cow, a été présenté en première dans la section Un Certain Regard du festival en 2024, où il a remporté le Prix du Public Jeunes.