Paul Eckstein a travaillé sur une variété de projets au cours de sa carrière dans le divertissement. Sa carrière a débuté par des rôles dans « Law & Order » (1990-2010), « Star Trek : Deep Space Nine » (1992-99) et « Star Trek : Voyager » (UPN, 1995-2001). Il a également participé au téléfilm « Suspect Device » (Showtime, 1994-1995). Eckstein s'est lancé dans l'industrie en jouant dans des films comme le succès criminel de Morgan Freeman « Seven » (1995). Il a continué à travailler régulièrement à la télévision tout au long des années quatre-vingt-dix et du début des années 2000, apparaissant dans « 413 Hope Street » (Fox, 1997-98) et « First Wave » (Syfy, 1998-2001). Il a également obtenu un rôle dans la série limitée « Bella Mafia » (1998). Eckstein a poursuivi son travail au début des années 2000 jusqu'aux années 2010, en prenant part à un mélange de projets comme « Street Time » (Showtime, 2002-03), « The Dead Zone » (USA, 2002-07) et « Rollergirls » (A&E Network, 2005-06). Son palmarès s'est également étendu à « Narcos » (2014-). Plus récemment, Paul Eckstein a produit « Of Kings and Prophets » (ABC, 2016). Paul Eckstein est décédé le 6 juin 2023 à l'âge de 59 ans.
