Passionné de musique et de textures sonores, Pierre Excoffier fait des études à l'IDHEC (maintenant la FEMIS) puis à l'Institut Louis Lumière de Lyon. Il commence sa carrière dans le cinéma en tant qu'assistant son, en 1978, sur des longs métrages comme Roselyne et les lions (1988) de Jean-jacques Beineix et Le Grand bleu (1987) de Luc Besson.
Ces différentes participations lui mettent le pied à l'étrier et lui permettent de monter dans la hiérarchie en devenant chef-opérateur-son, à partir de 1988. Il collabore notamment avec des cinéastes qu'il connaît bien pour les avoir cotôyé alors qu'il était assistant (Besson pour Léon, Pierre Jolivet avec Fred), avec de grands réalisateurs européens comme Lars Von Trier (Europa en 1991), ou sur de grosses productions françaises (de La Cité des enfants perdus à Seuls Two).
Depuis 1998, il réalise des courts-métrages qui connaissent un beau succès dans différents festivals, comme le très court Art Total, réalisé en 2000, avec l'aide de Gwenn Pacotte.
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