Après avoir vécu en Iran et au Liban, Sabine Gemayel s'installe au Canada dès 1987. Elle fait ses études au Collège Stanislas avant d'obtenir un B.A. en Communications à l'université de Concordia à Montréal en 1993. Par la suite, Sabine écrit et réalise trois courts métrages en 16 mm avant de déménager à Los Angeles en 1994. Chef monteuse de plusieurs long-métrages, métrage et séries télévisées dont le film palestinien mondialement reconnu The Olive Harvest, Sabine achève au courant de l'année 2009 son premier long-métrage intitulé Niloofar, sur la condition féminine en Iran, et prépare un autre scénario intitulé Maternidad. Niloofar sort sur les écrans français dans le courant du mois de juin 2009.
