Née à Houston, Shannon Elizabeth apprend la danse et quitte très vite le giron familial, à la fin de ses études, pour entamer une carrière de mannequin, à New-York. Elle travaille pour "Elite" et se découvre une vraie passion pour la comédie ; elle entame donc une carrière à la télévision dès la fin des années 90.
A partir de 1996, on peut la voir notamment dans des séries comme "Pacific Blue" et "USA High", mais c'est le succès d'American Pie en 1999, qui lui permet de crever l'écran. Elle entame alors les participations à des productions de seconde zone souvent dans le cadre des teens movies (la suite d'<i>American Pie</i>, mais aussi Scary Movie en 2000, ou Tomcats en 2001) mais également dans des longs-métrages d'épouvante avec 13 Fantômes (2001) et Cursed de Wes Craven, en 2005.
On la voit plus régulièrement et avec un peu plus de réussite à la télévision dans des séries comme "That 70's Show" (2003-2005) et "Cuts" (2005-2006). Dernièrement, on a également pu l'apercevoir dans des tournois du "World Poker Tour", une passion qu'elle entretient depuis son plus jeune âge.
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