Shin Eun Soo est une actrice primée travaillant sous contrat avec npio Entertainment, une filiale de JYP Entertainment. Elle a débuté dans l'industrie du divertissement en tant que stagiaire idol avant de faire ses débuts au cinéma en tant que protagoniste dans le film de 2016 « Vanishing Time: A Boy Who Returned » (가려진 시간). Bien qu'elle n'eût jamais joué auparavant, Eun Soo a été sélectionnée parmi 300 candidats. Pour cette performance, elle a remporté le Popular Film Star Award aux 2016 The Night of Stars: Korea Top Star Awards.
Elle a prêté sa voix au rôle féminin principal dans le film d'animation intitulé « The Shower ».
Le 12 mars 2025, Management SOOP a annoncé que Shin Eun Soo avait signé un contrat d'exclusivité avec l'agence.