Ursitti est diplômée du St. Mary's College et a ensuite passé plusieurs années à jouer dans des publicités, des séries télévisées, des films et du théâtre. Sa filmographie comprend Zapped!, Teen Wolf et Defense Play, ainsi que des rôles d'invitée dans les séries télévisées 21 Jump Street et Charles in Charge.
Elle a par la suite obtenu un Master en Design et Fabrication. En septembre 1992, elle a épousé Jonathan Sheinberg, producteur de films tels que McHale's Navy, A Simple Wish et The Conscientious Objector. Elle est mère de trois enfants et s'implique dans C.O.A.C.H. for Kids ainsi qu'au Conseil consultatif des Parcs et Loisirs de Los Angeles.
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