Ulrich Matthes est né à Berlin. Il a étudié le jeu d'acteur au début des années 1980 à Berlin sous la direction d'Else Bongers. Ulrich Matthes a étudié l'allemand et l'anglais, car il rêvait vraiment de devenir professeur, c'est pourquoi il a également suivi des cours de jeu d'acteur privés pendant ses études. Son premier engagement l'a mené aux Vereinigte Bühnen à Krefeld, où il a joué le rôle titre dans « Prinz Friedrich von Homburg ». Par la suite, il s'est produit au Düsseldorf Schauspielhaus, au Bavarian State Theatre, au Munich Studio Theater et à la Schaubühne. Depuis la saison 2004/2005, il est membre de la troupe du Deutsches Theater à Berlin. Dans le film de 2004 « The Ninth Day », il joue le Père Henri Kremer, un prêtre catholique emprisonné à Dachau.
En 2005, il a été élu « Acteur de l'année » par le magazine « Theater heute » pour sa performance dans « Qui a peur de Virginia Woolf ? » d'Edward Albee.
Ulrich Matthes a également doublé de nombreux acteurs américains tels que Kenneth Braga, Malcom McDowell, Charlie Sheen, Ralph Fiennes et Richard Thomas.
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