Verónica Judith Sáinz Castro, née le 19 octobre 1951, mieux connue sous le nom de Verónica Castro, est une actrice, chanteuse, productrice, ancienne mannequin et présentatrice mexicaine. Elle est la mère du chanteur Cristian Castro et du cinéaste Michel Castro.
L'une des figures les plus importantes de la télévision mexicaine qui a révolutionné l'univers des feuilletons et des films romantiques est la belle et sensuelle Verónica Castro, surnommée la « Diva du Mexique ». Elle a réalisé ses ambitions grâce à son charme, son charisme et surtout sa persévérance, concrétisant ses plus grands rêves concernant la télévision pour devenir une célébrité reconnue non seulement dans toute l'Amérique latine, mais aussi dans une grande partie du monde entier.
Elle a reçu en 2005 le prix Emmy en reconnaissance de sa contribution à la télévision mexicaine.