Ankie Beilke a grandi en Allemagne. Sa mère est l'actrice hongkongaise bien connue Lau Heung-Ping et son père Michael Beilke est directeur artistique. Ankie a commencé à jouer la comédie et à faire du mannequinat dès son plus jeune âge, avant de suivre ses études au Lee Strasberg Theater and Film Institute à New York et de compléter sa formation en Beaux-Arts à la Fashion Institute of Technology de New York. Elle aime créer des œuvres d'art colorées et abstraites, exposant une collection de ses créations originales à l'international, notamment à l'Hôtel SAV de Hong Kong.
En Allemagne, elle a acquis une reconnaissance pour son rôle de première actrice dans le succès cinématographique record de 2009 Wickie und die starken Männer, et a remporté une acclamation internationale pour son rôle dans la série TVB Brothers Keepers. Ankie a participé à plus de 30 films et séries dramatiques depuis 2000, attirant de larges audiences et l'attention des critiques. Outre sa carrière d'actrice, Ankie est également mannequin vedette et instructrice de yoga certifiée, avec un DVD d'instruction de yoga lancé en 2011. Elle est également philanthrope et soutient régulièrement les événements d'AIDS Concern.
