Après deux ans de service militaire dans l'armée taïwanaise, Chou s'envola à Hong Kong pour poursuivre sa carrière d'acteur. Il y a tourné plus d'une trentaine de films d'action dans lesquels il réalise ses propres cascades.
De 1989 à 1996, il est membre de l'équipe de cascadeurs de Sammo Hung. Il assiste Hung et Cory Yuen dans les scènes de cascades et joue comme acteur dans beaucoup de leurs films. En 1994 et 1995, Chou tourne avec Cory Yuen dans The defender et My father the hero ainsi qu'avec Yuen Woo Ping et Tsui Hark.
Chou incarne Seraph, le protecteur de l'oracle dans Matrix reloaded et Matrix revolutions.
Il apparaît dans le film de Jet Li, Fearless et dans American fusion.
Le 18 juillet 2007 il est à l'affiche de Dead or alive de Cory Yuen. Et en 2008 il joue dans Le royaume interdit de Rob Minkoff, aux côtés de Jet Li et Jackie Chan.
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