Valet de grande livrée dans la tradition classique, il est La flèche de l'Avare, Frontin de L’Epreuve, Pasquin du Jeu de l'Amour te du Hasard, Covielle du Bourgeois Gentilhomme, Mercure de Amphitryon Dubois des Fausses Confidences… Sociétaire en 1953, il joue aussi les jeunes premiers classiques, romantiques et contemporains. De Musset à Labiche, de Marcel Achard (Domino) à Jean Giraudoux (Cantique des Cantiques) et Jules Romains (Donogoo).
En 1953, il monte Un Voyageur de Maurice Druon, première mise en scène qui sera suivie de plusieurs autres, tandis que déjà il fait aussi quelques mises en scène sur les boulevards. On citera Les Fausses Confidences, il ne faut jurer de rien, les Femmes Savantes, Assassins associés, Ce soir Samarcande, Jean de la lune…
En 1960, il est Don César de Bazan dans Ruy Blas, avant d’être, à partir de 1964, plus de 350 fois Cyrano de Bergerac, où fougue, chaleur et esprit en font un des favoris du public. Il remporte un très grand succès dans Un fil à la patte de Georges Feydeau. Après vingt-cinq années d’une carrière éclectique, mêlant habilement les rôles classiques et modernes, les compositions et l’emploi traditionnel, Jean Piat décide de quitter la Comédie Française en 1973.
Depuis il n’a cessé de jouer sur diverses scènes, on citera : Le Tournant de f. Dorin, mise en scène . Rous, Même heure l'année prochaine mis en scène par P. Mondy, le Préféré mis en scène par M. Roux, L'Etiquette de F. Dorin, mise en scène par P. Dux, LLe Dindon de Feydeau mis en scène par J. Meyer, L'Age en Question mis en scène de J. Piat, L'Homme de la Mancha de J. Brel mis en scène par JL Tardieu (Comédie Musicale), De Sacha à Guitry ou l'Honneur d'être vivant mise en scène j Mauclair, Le Retour de Touraine mis en scène G. Wilson, L'âge en Question de F. Dorin mis en scène par Jena Piat, L'affrontement fr B. C. Davis mis en scène par S; Hillel, Amadeus de P. Shaffer, mis en scène par S. Hillel, LEs SOirées romantiques de Nohant, correspondance entre F.Litzt et M. Dagoult (Molière du meilleur Adaptateur d'une pièce étrangère en 1997).
En 2008, on Retrouve Jean Piat aux côtés de Maria Pacôme dans <i>La maison du lac</i> mis en Scène par S. Hillel.
