Né à Buffalo (Etat de New York), Jeffrey Jones perd son père très jeune et vit avec sa mère, une enseignante en histoire de l'Art qui encourage vivement son fils à entamer une carrière d'acteur. Le jeune homme poursuit donc logiquement des études à Londres, à l'Academy of Music and Dramatic Art.Après un petit rôle dans The Revolutionnary (1970), il entame une première carrière de solide second rôle à la télévision, de "Kojak" à "Remington Steele". Ces différentes participations, associées à un autre rôle de soutien dans Easy Money en 1983, lui permettent d'obtenir sa première participation d'importance : celle de l'Empereur Joseph II dans le film de Milòs Forman, Amadeus (1984).Il devient ensuite un professionnel demandé et particulièrement utilisé par des cinéastes comme Tim Burton qui use de son regard particulier dans 3 films : Beetlejuice (1988), Ed Wood (1995) et Sleepy Hollow (2002). Jusqu'au début des années 2000, on le retrouve ainsi régulièrement en bon faire-valoir de blockbusters (A la poursuite d'Octobre rouge, Dr Dolittle 2).Sa carrière est stoppée nette en 2002 après de gros problèmes judiciaires et notamment une condamnation pour détention de matériel pédophile. Depuis, on a pu le voir à l'affiche de 3 saisons de la série western "Deadwood".
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