Diplômé de la section cinéma de l'University of Southern California, Les Mayfield a débuté sa carrière en réalisant des making-of et des documentaires sur les tournages. Il a travaillé auprès de Steven Spielberg, signant les making-of de L'EMPIRE DU SOLEIL et INDIANA JONES ET LA DERNIERE CROISADE, et de QUI VEUT LA PEAU DE ROGER RABBIT ? de Robert Zemeckis.
Les Mayfield a été associé fondateur de ZM Productions, au sein de laquelle il a été producteur d'"Au coeur des ténèbres : l'Apocalypse d'un metteur en scène", documentaire sur le tournage d'APOCALYPSE NOW de Francis Ford Coppola, réalisé par Eleanor Coppola, Fax Bahr, et George Hickenlooper.
Il a également assuré la production exécutive de l'émission lauréate d'un Emmy "Images of Life : Photographs That Changed the World" pour CBS.
Les Mayfield réalise son premier long métrage en 1993, CALIFORNIA MAN, dans lequel il dirige Brendan Fraser. Il signe l'année suivante MIRACLE SUR LA 34E RUE, avec Richard Attenborough, Mara Wilson, Elizabeth Perkins et Dylan McDermott, le premier des deux films qu'il réalise pour le scénariste-producteur John Hughes.
Il retrouve ensuite Hughes pour la comédie FLUBBER, dont le rôle principal est tenu par Robin Williams. En 1999, il réalise FLIC DE HAUT VOL, comédie d'action avec Martin Lawrence, puis dirige Colin Farrell dans AMERICAN OUTLAWS.
Il prépare actuellement la suite de FLIC DE HAUT VOL et tourne la comédie d'action THE CLEANER, dans laquelle il dirige Cedric The Entertainer et Lucy Liu. Le film est produit par Brett Ratner et Jay Stern.
Le 11 janvier 2006 sort dans nos salles son film Le boss avec Samuel L. Jackson et Eugene Levy.
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